پچھلے دو سالوں میں، اس جوڑی نے شہر کے سب سے زیادہ متحرک مقامات کو کھولا ہے۔ (فائل)
15 ستمبر کو، مسالا والا اس سال نیویارک شہر کے سب سے زیادہ متوقع ریستورانوں میں سے ایک کے طور پر اپنے دروازے کھولے گا۔ اور جب آپ وہاں کھاتے ہیں، تو آپ اجزاء کی خریداری بھی کر سکتے ہیں۔
شیف اور شریک مالک چنتن پانڈیا کولکتہ سے کھانے کی چیزیں پیش کریں گے، اس کے ساتھ ساتھ ہندوستان بھر سے ریڈار کے اندر موجود اسپیشلٹیز کو بھی پیش کریں گے۔ بروک لین کے پارک ڈھلوان میں ریستوران کی ایک دیوار پر لگے شیلف پر چھوٹے پروڈیوسر کے مصالحے اور دیگر مصنوعات ہوں گی۔
انہیں تازہ پیک کیا جائے گا، اعلیٰ معیار کی اشیاء تھوڑی مقدار میں، اس لیے دار چینی اور دھنیا کے بیج جیسے اجزا گھر کی پینٹریوں میں ان کے پرائمر سے زیادہ دیر تک بیٹھے نہیں رہیں گے۔
“ہندوستان میں 70 اور 80 کی دہائیوں میں، ایسا ہی تھا: چھوٹے تاجر چیزوں کی پیمائش کرتے اور اسے آپ کے حوالے کر دیتے،” رونی مزومدار، ریستوران گروپ اناپولوجیٹک فوڈز کے پانڈیا کے ساتھ شریک بانی کہتے ہیں۔
پچھلے دو سالوں میں، اس جوڑے نے شہر کے کچھ انتہائی متحرک مقامات کھولے ہیں، جن میں لوئر ایسٹ سائڈ پر اعلیٰ حجم، ذائقے سے بھرے ریسٹورنٹ دھماکا بھی شامل ہے، جس نے سست روسٹڈ راجستھانی خرگوش کو شہر کا سب سے پسندیدہ پکوان بنا دیا۔ ان کی تازہ ترین جگہ، مشرقی گاؤں میں فرائیڈ چکن سینڈوچ اسٹور فرنٹ راؤڈی روسٹر نے شہر کے اجتماعی منہ کو آگ لگا دی ہے۔
مسالا والا کے ساتھ، اناپولوجیٹک فوڈز پیک شدہ سامان اور کھانے کی مصنوعات میں اپنا پہلا قدم اٹھا رہا ہے، جس کی جوڑی نے مانگ دیکھی ہے اور مستقبل میں اسے بڑھانے کا ارادہ رکھتی ہے۔ “نیویارک کے ہر محلے میں اس تصور کی گنجائش ہے، اور اس سے آگے،” مظومدار کہتے ہیں۔
مسالا والا، جس کا مطلب ہے “مصالحہ کا سوداگر”، لوئر ایسٹ سائڈ پر ایک ریسٹورنٹ کا ریبوٹ ہے جو پچھلے سال اس وقت بند ہو گیا تھا جب اس کی لیز ایک دہائی کے طویل عرصے کے بعد ختم ہو گئی تھی۔ اس کے ابتدائی مینو میں سے چند پکوانوں کو دوبارہ زندہ کیا جائے گا، جیسے چقندر اور کیلے کے پھولوں کے ٹکڑے۔
دیگر پکوان جو پانڈیا پیش کریں گے ان میں شامل ہیں۔ داب چنگری, ایک بنگالی جھینگے کا سالن جو ایک نرم جوان ناریل میں پکایا جاتا ہے پھر پیش کیا جاتا ہے۔ وہ چکن کے چند پکوان بھی پیش کرے گا، جیسے کشمیری طرز یخنی پلاؤلمبے دانے والے باسمتی چاول سے بنا ایک پیلاف جسے سونف، ادرک اور لہسن کے ساتھ ملا کر پکایا جاتا ہے۔
مینو پر بھی ہوگا۔ ساوجی چکن، وسطی ہندوستان کے ودربھ علاقے سے ایک سخت مسالہ دار پکوان، گوشت پر مبنی کھانا ہے جس میں شیف کو دلچسپی ہو گئی ہے۔ مزومدار کے والد، ستین، مینیجر ہوں گے۔
شروع کرنے کے لیے، مسالا والا کے پروڈکٹس تمام شیلف اسٹیبل ہوں گے۔ مستقبل میں، جوڑی نے کچھ تیار شدہ کھانے بیچنے کا منصوبہ بنایا ہے جس میں پانڈیا کا غیر معمولی پنیر بھی شامل ہے، جو دھماکا میں پیش کیا گیا تھا۔ وہ مصالحے کے درآمد کنندگان Diaspora Co. اور Burlap & Barrel کے ساتھ ساتھ ویگن بار بنانے والوں (اور Goldman Sachs Group Inc. alum) Elements Truffles سے پروڈکٹس سورس کر رہے ہیں۔
گروسری کے سامنے ایک سفید اینٹوں کی دیوار ہے جسے ہندی لفظ “مصالحہ” کے بولڈ، رنگین دیوار سے مزین کیا گیا ہے۔ فل سروس، فل بار کی جگہ 30 گھر کے اندر اور تقریباً 30 گھر کے پچھواڑے میں ہے۔ یہ دن بھر کھلا رہے گا، تقریباً 11 بجے سے رات 11 بجے تک۔
خواہ یہ جنوبی ایشیائی کھانے کی دنیا کی ایٹلی بن جائے یا نہ ہو، مزمدار مسالا والا کو ایک موقع کے طور پر دیکھتے ہیں کہ وہ ایسے کاروباری افراد کو نمایاں کریں جو اس خطے کی نمائندگی کرتے ہیں، اور اس کمیونٹی کو بڑھا سکتے ہیں جس کی وہ بھرپور نمائندگی کرتے ہیں۔
“یہ پورے دن کا تجربہ ہو گا،” وہ کہتے ہیں۔ “آپ آ کر خریداری کر سکتے ہیں یا کھا سکتے ہیں۔”
“یا دونوں،” پانڈیا نے جواب دیا۔
(شہ سرخی کے علاوہ، اس کہانی کو NDTV کے عملے نے ایڈٹ نہیں کیا ہے اور اسے ایک سنڈیکیٹڈ فیڈ سے شائع کیا گیا ہے۔)